Pourquoi cette recette est intéressante
Le saumon apporte des oméga-3 à longue chaîne, EPA et DHA. Ce sont les seuls dont le rôle dans le fonctionnement normal du cœur a été validé par l'autorité européenne de sécurité des aliments, et ceux que l'organisme fabrique très mal à partir des sources végétales. Une portion couvre largement la recommandation de deux portions de poisson par semaine dont une de poisson gras.
L'avocat fournit des graisses mono-insaturées, du potassium et des fibres. Les graines de chanvre ajoutent des oméga-3 végétaux et des protéines complètes, et la roquette ses composés soufrés, typiques des crucifères.
L'huile d'olive, enfin, apporte ses polyphénols — la même logique que celle du régime méditerranéen, le modèle alimentaire le mieux étudié sur les marqueurs inflammatoires.
Comment le réussir
Le saumon sauvage est plus riche en astaxanthine, le pigment qui lui donne sa couleur. Mais le saumon d'élevage reste une excellente source d'oméga-3, souvent même supérieure : ne renoncez pas à la recette pour cette raison.
Ajoutez l'avocat au dernier moment et arrosez-le de citron pour éviter qu'il noircisse.