Pourquoi cette recette est intéressante
Les graines de chia absorbent jusqu'à dix fois leur poids en liquide. Ce gel est constitué de fibres solubles, celles-là mêmes qui nourrissent le microbiote intestinal et ralentissent la vidange gastrique — d'où la satiété qui dure. Trois cuillères à soupe couvrent déjà une part appréciable des besoins quotidiens en fibres, que la plupart des adultes n'atteignent pas.
Le chia apporte aussi de l'acide alpha-linolénique, un oméga-3 végétal. Sa conversion en EPA et DHA reste limitée chez l'humain — c'est pourquoi il ne remplace pas le poisson gras — mais il contribue à l'équilibre entre familles de graisses.
Le cacao non sucré, enfin, figure parmi les aliments les plus riches en polyphénols, à condition de ne pas le noyer sous le sucre.
Comment le réussir
La règle est simple : environ trois cuillères à soupe de chia pour 250 ml de liquide. Moins, et le pudding reste liquide ; plus, et il devient compact.
Mélangez deux fois — une au moment de préparer, une dizaine de minutes plus tard. Sans ce second passage, les graines se déposent au fond et forment un bloc.