Quels aliments sont inflammatoires ?

Réponse courte : aucun aliment n'est inflammatoire à lui seul. Ce qui compte, c'est l'ensemble de votre alimentation, sur la durée. Le tableau ci-dessous donne néanmoins un repère utile pour comparer des aliments entre eux — à condition de savoir ce qu'il mesure, et ce qu'il ne mesure pas.

Le tableau, du moins au plus inflammatoire

57 aliments courants, classés par score croissant. Le groupe NOVA indique le degré de transformation, de 1 (aliment brut) à 4 (ultra-transformé).

Vous cherchez un aliment précis plutôt qu'un classement ? Notre outil « Cet aliment est-il inflammatoire ou pas ? » couvre 397 aliments et plats, avec le score ajusté à la portion que vous consommez réellement.

Ce que ce tableau ne dit pas

Les portions changent tout

L'huile d'olive affiche 52 — un score moyen, dû à sa densité calorique. Mais personne ne consomme 100 g d'huile d'olive : une cuillère à soupe, c'est environ 10 g, et à cette quantité son score tombe à 14. À l'échelle d'un repas, elle reste l'une des meilleures matières grasses, et nous lui avons consacré un article entier. Le même raisonnement vaut pour les épices, le vinaigre ou les fruits à coque.

Certains scores surprennent, et c'est normal

Le chocolat noir 70 % à 86 étonne souvent. Il est riche en polyphénols, mais aussi en graisses saturées et en sucre : sur la seule composition, il pèse lourd. Le miel à 67 est dans le même cas — naturel ne signifie pas peu sucré. À l'inverse, le café sans sucre à 14 rassurera ceux qui se demandent s'il est inflammatoire : la réponse est non.

Le pain complet n'est pas si loin du pain blanc

61 contre 66 : l'écart est réel mais modeste, parce que les deux restent des produits transformés et denses. Le pain complet gagne sur les fibres, ce qui compte à l'échelle d'une journée. Nous détaillons cette comparaison dans un article dédié.

Ce qui compte vraiment

Si vous ne deviez retenir qu'une chose de ce tableau, ce n'est pas la liste des aliments à éviter. C'est que la colonne NOVA et la colonne score évoluent le plus souvent ensemble : plus un produit est transformé, plus son score monte. Réduire la place des produits ultra-transformés fait donc davantage que traquer un aliment en particulier.

Et l'inverse est vrai : le bas du tableau est occupé par des légumes, des fruits, des légumineuses, du poisson. Y ajouter quelque chose fait plus de bien que d'en retirer ailleurs.

Pour aller plus loin

• Alimentation anti-inflammatoire : par où commencer
• Tous nos articles sur l'inflammation
• Comment lire une étiquette
• Comment nous écrivons nos articles

Scores calculés le 19 août 2026 avec la version 1.2.0 de l'application. Dernière mise à jour de cette page : 19 août 2026.