Pourquoi cette recette est intéressante
Les pommes cuites apportent de la pectine, une fibre soluble qui nourrit le microbiote intestinal. La cuisson la rend même plus disponible qu'à cru.
La substitution est le vrai sujet ici. La farine d'amande remplace la farine blanche par des protéines, de la vitamine E et des graisses mono-insaturées, avec un impact glycémique nettement plus modéré. L'huile de coco remplace le beurre, et la noix de coco râpée ajoute des fibres.
La cannelle, enfin, est l'une des épices les plus étudiées pour son effet sur la glycémie post-prandiale.
Restons honnêtes : avec 100 g de miel ou de sirop d'érable, ce crumble reste un dessert. Il est mieux construit qu'un crumble classique, il ne devient pas un aliment santé pour autant.
Comment le réussir
La farine d'amande dore beaucoup plus vite que la farine de blé. Surveillez à partir de vingt minutes et couvrez d'une feuille d'aluminium si le dessus colore trop tôt.
Choisissez des pommes à cuire qui tiennent — reinette, boskoop — plutôt que des variétés qui se transforment en compote.