Repas

Chou-fleur rôti au curcuma et yaourt

Par L'équipe Goupi · · 35 min
Fleurettes de chou-fleur rôties et dorées au curcuma, servies sur un lit de yaourt avec des herbes fraîches

Le chou-fleur rôti n'a rien à voir avec le chou-fleur bouilli : la chaleur sèche caramélise ses sucres et fait disparaître l'amertume qui rebute tant de monde.

Préparation10 min
Cuisson25 min
Pour2 à 3 portions
Par portion185 kcal

Ingrédients

  • 1 chou‑fleur en fleurettes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de curcuma
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 150g de yaourt nature ou labneh
  • Herbes fraîches (persil, coriandre)
  • Jus de citron
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C
  2. Dans un saladier, mélanger les fleurettes de chou‑fleur avec l’huile d’olive, le curcuma, le cumin, le sel et le poivre
  3. Étaler les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
  4. Rôtir au four pendant 20 à 25 minutes en retournant les fleurettes à mi‑cuisson
  5. Pendant ce temps, étaler le yaourt ou le labneh au fond d'un plat de service
  6. Disposer le chou-fleur rôti sur le lit de yaourt, arroser d'un filet de jus de citron et parsemer d'herbes fraîches ciselées

Pourquoi cette recette est intéressante

Le chou-fleur appartient aux crucifères, avec le brocoli, le chou kale et les choux de Bruxelles. Cette famille se distingue par ses glucosinolates, des composés soufrés qui donnent leur odeur caractéristique à la cuisson et qui font l'objet de recherches nourries.

Le curcuma et le cumin apportent leurs composés aromatiques, et l'huile d'olive ses polyphénols — tout en permettant l'absorption de la curcumine, liposoluble.

Le yaourt, enfin, ajoute des ferments vivants. Cette recette réunit donc en une assiette trois leviers distincts : des crucifères, des épices et des aliments fermentés.

Comment le réussir

La réussite tient à deux règles. Un four vraiment chaud, à 200 °C, et des fleurettes qui ne se touchent pas sur la plaque : entassées, elles cuisent à la vapeur et restent molles.

Séchez-les bien après lavage. L'eau résiduelle est l'ennemie du rôtissage.

Questions fréquentes

L'odeur de chou à la cuisson, peut-on l'éviter ?

Le rôtissage au four en produit beaucoup moins que l'ébullition, parce que les composés soufrés se libèrent surtout dans l'eau. C'est un des avantages de cette recette.

Peut-on utiliser du chou-fleur surgelé ?

Oui, mais séchez-le soigneusement et prolongez la cuisson de dix minutes. Le résultat sera un peu moins croustillant, sans que la valeur nutritionnelle change significativement.

Par quoi remplacer le yaourt ?

Du labneh, du yaourt grec, ou un yaourt végétal fermenté pour une version sans lactose. L'important est qu'il contienne des ferments vivants, ce que les crèmes végétales non fermentées n'apportent pas.