La tomate obtient 16 sur 100, l'un des meilleurs scores de notre base — au niveau de l'avocat et juste derrière la salade verte.
Et pourtant, la question revient souvent. Elle mérite une réponse, parce qu'elle vient d'une idée précise.
D'où vient l'idée que la tomate serait inflammatoire
La tomate appartient à la famille des solanacées, avec l'aubergine, le poivron et la pomme de terre. Certains régimes d'éviction recommandent de les supprimer en cas de douleurs articulaires, au motif qu'elles contiendraient des composés irritants.
Cette recommandation est très répandue. Elle ne s'appuie sur aucun essai clinique. Il n'existe pas, à ce jour, d'étude montrant qu'exclure les solanacées réduise l'inflammation ou les douleurs articulaires dans la population générale.
Cela ne veut pas dire qu'aucune personne n'y réagit jamais — les intolérances individuelles existent et méritent d'être prises au sérieux. Cela veut dire qu'il n'y a pas de raison de supprimer la tomate par précaution.
Ce que dit sa composition
18 kcal pour 100 g, 1,2 g de fibres, presque pas de matières grasses, pas de sel ajouté, classée NOVA 1. Le calcul ne trouve rien à pénaliser.
La tomate cuite : un cas où le score se trompe de sens
| Score | |
|---|---|
| Tomate crue | 16 |
| Tomate cuite | 21 |
Cinq points de plus pour la version cuite — uniquement à cause du sel ajouté à la préparation. À lire le score seul, on préférerait donc la tomate crue.
Ce serait une erreur. La cuisson augmente nettement la quantité de lycopène assimilable, le pigment caroténoïde de la tomate, parce qu'elle rompt les parois cellulaires qui le retiennent. Une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry a montré que le chauffage augmentait l'activité antioxydante totale de la tomate, malgré une perte de vitamine C.
C'est une limite du calcul, et elle est instructive : le score voit le sel, il ne voit pas le lycopène. Une sauce tomate maison, mijotée avec un filet d'huile d'olive, est probablement meilleure que la somme de ses lignes nutritionnelles.
Composition détaillée
| Composition | 150 g | 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 27 kcal | 18 kcal |
| Protéines | 1,4 g | 0,9 g |
| Glucides | 5,8 g | 3,9 g |
| dont sucres | 3,9 g | 2,6 g |
| Lipides | 0,3 g | 0,2 g |
| dont acides gras saturés | < 0,1 g | < 0,1 g |
| Fibres | 1,8 g | 1,2 g |
| Sel | 0,01 g | 0,01 g |
Comment il se situe
Scores pour une portion courante, et pour 100 g à titre de repère. Plus le chiffre est bas, mieux c'est.
| Aliment | Portion | Quantité | 100 g |
|---|---|---|---|
| Tomate | 14 | 150 g | 16 |
| Tomate (cuite) | 18 | 150 g | 21 |
| Sauce tomate | 30 | 80 g | 40 |
| Ketchup | 27 | 15 g | 83 |
| Salade verte (laitue) | 11 | 150 g | 13 |