Le riz blanc est-il inflammatoire ?

Le riz blanc obtient 42 sur 100, ce qui surprend souvent : il n'est ni sucré, ni salé, ni gras, et personne ne le range parmi les produits industriels.

C'est justement ce qui rend son cas intéressant.

Un aliment brut, et pourtant

Le riz blanc est classé NOVA 1 — aliment brut ou peu transformé. Il n'écope d'aucune pénalité de transformation, contrairement au pain, qui est classé NOVA 3.

Ce qui fait monter sa note, c'est autre chose : 28 g de glucides pour 100 g cuits, et 0,4 g de fibres. Le calcul pénalise les glucides et récompense les fibres ; le riz blanc coche la première case sans jamais toucher la seconde.

Le blanchiment retire le son et le germe du grain — exactement le même mécanisme que pour la farine blanche. Il reste l'amande centrale, c'est-à-dire de l'amidon.

L'écart avec le riz complet, en chiffres

Six points. C'est un écart réel, mais il faut le dire honnêtement : il est modeste. Passer au riz complet ne transforme pas une alimentation, et si vous cherchez le geste qui compte le plus, ce n'est pas celui-là.

À titre de comparaison, une portion de lentilles obtient 21 — grâce à ses 7,9 g de fibres. L'écart entre riz blanc et lentilles est trois fois plus grand qu'entre riz blanc et riz complet.

Ce qui compte davantage que la couleur du riz

Le riz se mange rarement seul. Ce qui détermine la lecture d'un repas, c'est ce qui l'accompagne : une part de légumineuses à côté du riz fait davantage pour vos fibres que le passage au complet.

Et si vous voulez un seul repère : remplacer une partie du riz par des lentilles ou des pois chiches est plus efficace, moins contraignant au goût, et meilleur marché.

Composition détaillée

Comment il se situe

Scores pour une portion courante, et pour 100 g à titre de repère. Plus le chiffre est bas, mieux c'est.