Le poulet est-il inflammatoire ?

Le blanc de poulet obtient 21 sur 100. C'est l'un des meilleurs scores de notre base parmi les aliments d'origine animale, à peu près au niveau des lentilles.

Pourquoi il s'en sort si bien

Sa composition est presque uniquement protéique : 31 g de protéines pour 100 g, 3,6 g de lipides dont seulement 1 g d'acides gras saturés. Aucun sucre, très peu de sel, et un classement NOVA 1.

Le calcul ne trouve donc à peu près rien à pénaliser. Un aliment maigre, non transformé et non salé traverse le score sans encombre.

Blanc, cuisse, panure : trois aliments différents

C'est ici que la fiche devient utile, parce que « le poulet » recouvre des réalités très éloignées.

La cuisse reste un très bon aliment : huit points d'écart, dus à ses matières grasses. Rien à voir avec la panure.

Nuggets et tenders changent de catégorie. Ils passent en NOVA 4, gagnent 1,4 à 1,5 g de sel pour 100 g et une chapelure frite. Leur score n'est plus celui d'une viande blanche, il est celui d'un produit ultra-transformé — plus proche des chips que du poulet.

Autrement dit : ce n'est pas le poulet qui pose question, c'est ce qu'on en fait.

La cuisson compte aussi

Une viande blanche très brunie — grillée jusqu'au noir, saisie longuement à haute température — forme des composés que le score ne mesure pas. Le repère est simple et vaut pour toutes les viandes : doré, pas brun.

Nous avons détaillé ce que change chaque mode de cuisson dans un article dédié.

Composition détaillée

Comment il se situe

Scores pour une portion courante, et pour 100 g à titre de repère. Plus le chiffre est bas, mieux c'est.