Le Nutella est-il inflammatoire ?

Une pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes obtient 100 sur 100 — le maximum de l'échelle. Aucun autre aliment de notre base n'atteint ce niveau, à l'exception du chocolat au lait.

Ce chiffre est exact, et il est trompeur si on s'arrête là.

D'où vient un score maximal

Pour 100 g, la composition cumule tout ce que le calcul pénalise : 56 g de sucres, soit plus de la moitié du pot en sucre pur, 31 g de lipides dont 11 g d'acides gras saturés, et une densité de 539 kcal. S'y ajoute la pénalité maximale de transformation : classée NOVA 4, cette catégorie de produits combine sucre, huile végétale raffinée, poudre de lait, émulsifiant et arôme.

Dans la plupart des recettes du commerce, le sucre est le premier ingrédient — devant l'huile végétale, elle-même devant les noisettes. C'est un détail que la liste d'ingrédients dit sans détour, et que la photo de noisettes sur le pot laisse oublier.

Ce que change une portion réelle

Personne ne mange 100 g de pâte à tartiner. Une cuillère à soupe généreuse, c'est 20 g — et à cette quantité, le score tombe à 38, soit la zone « Léger ».

C'est le même mécanisme que pour l'huile d'olive, et il vaut dans les deux sens : un aliment très concentré devient supportable en petite quantité, et un aliment anodin pèse s'il occupe toute l'assiette.

Ce qui donne un repère plus utile que « c'est mauvais » : deux carrés de chocolat noir à 70 % obtiennent 33, une cuillère de pâte à tartiner 38. L'écart est réel, mais il est plus petit que la réputation des deux produits ne le laisse penser.

Le vrai sujet n'est pas le pot, c'est la fréquence

Une cuillère le dimanche matin ne détermine rien. Le même geste tous les matins, sur deux tartines, c'est environ 40 g de pâte à tartiner par jour — donc près de 22 g de sucre, à mettre en regard des quelque 50 g de sucres libres que l'OMS recommande de ne pas dépasser quotidiennement. Une seule habitude occupe alors près de la moitié de l'enveloppe, avant même le reste de la journée.

C'est là que se joue la différence, pas dans le fait d'en avoir ou non dans le placard.

Composition détaillée

Comment il se situe

Scores pour une portion courante, et pour 100 g à titre de repère. Plus le chiffre est bas, mieux c'est.