Faut-il choisir un chocolat à 85 % plutôt qu'à 70 % ?

Plus le pourcentage de cacao monte, moins il reste de sucre et plus il y a de polyphénols. C'est donc préférable sur le papier. Mais un chocolat à 85 % qu'on n'aime pas et qu'on remplace par autre chose ne sert à rien : le meilleur chocolat reste celui que vous mangez en petite quantité avec plaisir.

Le chocolat noir est-il vraiment bon pour la santé ?

Les essais sur le cacao montrent des effets modestes sur la tension artérielle et la fonction vasculaire, à des doses de polyphénols souvent supérieures à ce qu'apportent deux carrés. C'est un aliment plaisir avec des atouts réels, pas un complément alimentaire.

Le chocolat noir est-il inflammatoire ? Score et portion

Le chocolat noir à 70 % de cacao obtient 86 sur 100 — l'un des scores les plus élevés de notre base, au-dessus des chips.

Et pourtant nous en recommandons deux carrés par jour sans réserve. Voici pourquoi les deux affirmations tiennent ensemble.

D'où vient un score aussi élevé

Pour 100 g, la composition est lourde : 43 g de lipides dont 25 g d'acides gras saturés, 24 g de sucres, et 598 kcal. Le calcul pénalise chacun de ces postes, et le bonus de ses 11 g de fibres ne suffit pas à compenser.

Sur la seule composition, une tablette entière est un aliment dense. C'est factuel.

Deux carrés, c'est 20 g

À cette quantité — la portion que la plupart des gens consomment réellement — le score tombe à 33, dans la zone « Léger ». Soit à peu près le niveau d'une poignée d'amandes.

L'écart entre 86 et 33 n'est pas un artifice : il traduit simplement le fait qu'on ne mange pas une tablette d'un coup. C'est le cas d'école de ce que le pour-100 g fait dire de faux.

Le contraste avec le chocolat au lait est parlant :

	Score pour 100 g	Sucres	Fibres
Chocolat noir 70 %	86	24 g	11 g
Chocolat au lait	100	54 g	2,5 g

Le chocolat au lait contient plus du double de sucre et quatre fois moins de fibres. C'est là que se joue le vrai arbitrage, bien plus que dans la décision d'en manger ou non.

Ce que le score ne voit pas

Notre calcul ne lit qu'un tableau nutritionnel. Il ignore donc deux choses qui comptent.

Les polyphénols du cacao, sur lesquels les essais montrent des effets modestes mais mesurables sur la tension artérielle et la fonction des vaisseaux. Le chocolat noir est l'une des sources alimentaires les plus concentrées.

Le magnésium : environ 200 mg pour 100 g selon la table Ciqual, soit près de 40 mg pour deux carrés. Une contribution réelle à un apport que beaucoup d'adultes n'atteignent pas.

Deux carrés de chocolat noir sont un plaisir quotidien parfaitement défendable. Une tablette est un autre sujet.

Composition détaillée

NOVA 3Aliment transformé. Un aliment brut auquel on a ajouté sel, sucre ou matière grasse : pain, fromage, conserves, poisson fumé.

Composition	20 g	100 g
Énergie	120 kcal	598 kcal
Protéines	1,6 g	8,0 g
Glucides	6,6 g	33,0 g
dont sucres	4,8 g	24,0 g
Lipides	8,6 g	43,0 g
dont acides gras saturés	5,0 g	25,0 g
Fibres	2,2 g	11,0 g
Sel	< 0,01 g	0,02 g

Comment il se situe

Scores pour une portion courante, et pour 100 g à titre de repère. Plus le chiffre est bas, mieux c'est.

Aliment	Portion	Quantité	100 g
Chocolat noir 70%	33	20 g	86
Chocolat au lait	38	20 g	100
Pâte à tartiner (type Nutella)	38	20 g	100
Amande	20	30 g	44
Sucre blanc	14	5 g	73

Comment nous travaillons — origine des données, hiérarchie des preuves, règles d'intégrité et corrections.

Cette fiche est fournie à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un professionnel de santé. Le score est un repère éducatif fondé sur la composition des aliments : il ne mesure pas l'inflammation dans votre corps. Si vous présentez des symptômes persistants, si vous suivez un traitement, si vous êtes enceinte ou si vous souffrez d'une pathologie chronique, parlez-en à votre médecin avant de modifier votre alimentation.